Monte Les Blanc En Neige
Une astuce de grand mère pas des plus efficace. On oublie la pincée de sel.
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Mettre la vitesse à 3 5 en comptant 1 minute par œuf.
Monte les blanc en neige. Le robot pâtissier est alors d une grande aide pour réussir à tous les coups. Versez une goutte de citron pour que les blancs en neige soient bien lisses. Verser les blancs dans un rã cipient trã s propre.
Prenez un récipient à forme lisse comme les culs de poule et en acier inoxydable. Monter les blancs en neige à la main c est fatigant il faut l avouer. Selon christophe michalak le sel ne sert strictement à rien dans la préparation des blancs en neige.
Mettez vos blancs dans un récipient assez petit de préférence avec un fond arrondi et penchez le pendant la montée pour un meilleur contact avec les fouets. C est d ailleurs l une des erreurs les plus courantes que l ont fait tous en les préparant. La vitesse à laquelle les blancs sont battus doit être toujours la même sinon ils risquent de retomber.
Si le blancs ne sont pas correctement montés donnez un coup de turbot pendant 30 s à 1 min. Astuces pour bien monter ses blancs en neige. Ajoutez une pointe de sel qui va aider à monter les blancs.
Sur un rythme rã gulier fouetter ã nergiquement en effectuant un geste circulaire pour incorporer le maximum d air. Vous allez voir que vos blancs en neige vont monter tout seul. Monter les blancs en neige avec un robot pâtissier bien nettoyer le bol du robot et passer un peu de vinaigre blanc avec un essuie tout pour enlever toute matière grasse.
Séparez bien les blancs des jaunes d œufs. Pour des blancs en neige plus fermes ajoutez plutôt une demi cuillère à café de bicarbonate de soude dans les blancs avant de les fouetter. Si vous êtes prévoyant ou que vous avez le temps n hésitez pas à placer ledit récipient ainsi que les lames du batteur si vous êtes appareillé une trentaine de minutes au congélateur.
Gare aux traces de gras. Ainsi il va permettre à lui tout seul d attraper le gras du jaune du citron et de faciliter le montage aux blancs en neige. Quand les blancs restent accrochã s au fouet ils sont prãªts.
Tout simplement car le jus de citron est relativement acide. Pour en savoir plus cliquez ici. évitez de fouetter les blancs trop longtemps ils deviendraient granuleux.
Si besoin laissez les blancs de côté un moment afin qu ils soient à température ambiante au moment de les monter. Tous les pâtissiers vous le diront la réussite des blancs en neige dépend de la forme sphérique de votre récipient et de sa propreté. Utiliser des blancs sans jaune ni coquille d oeuf.
L objectif est d avoir une neige ferme lisse et qui ne retombe pas facilement. Maintenir une vitesse régulière de battage avec un robot pâtissier. Ne faites pas de zèle.
Attention ã ne pas trop battre les blancs. Secret de chef bien monter les blancs en neige et les incorporer avec succès. Quand ils commencent à monter on verse 3 à 5 gouttes de jus de citron.
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